PATES A LA MORUE

 Ingrédients :

250 de pâte brisée
300 g de morue
4 branches de cives (oignons pays)
2 gousses d'ail
1/4 de jus de citron
35 g de farine
35 g de beurre
350 ml de lait
Piment, poivre, persil
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Déssalez la morue en la rinçant puis en la faisant bouillir dans un grand volume d'eau. Changez l'eau deux fois.

Emietttez la morue en enlevant la peau et les arêtes. Mixez finement les cives, le persil, l'ail et le piment.

Dans une casserole, mettez le beurre et faites revenir les épices et la morue pendant 2 mn environ.

Ajoutez la farine en pluie, puis le lait. Mélanger et laissez cuire pendant 2 à 3 mn. Terminez avec le jus de citron.

Etalez la pâte brisée et découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Déposez l'équivalent d'une cuillère à café de farce au centre du cercle.

Badigeonnez le contour du cercle d'un peu de jaune d'oeuf puis recouvrez avec un rond de pâte et soudez les bords en pressant avec vos doigts.
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Placez sur une tôle à patisserie, puis dorez au jaune d'oeuf.
Enfournez 25 min à 180°

PETITS PÂTÉS CRÉOLES SALÉS

Ingrédients pour 20 pâtés

  2 disques de pâte feuilletée

1 boîte de corned beef moyenne ou 150 g. de viande hachée

persil, ciboulette, thym, 1 gousse d'ail

le jus d'un 1/4 de citron

1 jaune d'œuf

1/4 de baguette de pain rassis

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Faire tremper le pain dans un volume d'eau. Hachez finement la ciboulette, le persil et l'ail.

Mettez l'huile dans une poêle et faire revenir les fines herbes. Ajoutez le corned beef, ou la viande hachée et remuez délicatement.

Pressez le pain pour en faire sortir l'excès d'eau, l'incorporer et continuez à remuer. Laissez mijoter quelques minutes, ajoutez le jus de citron puis, laissez refroidir complètement.

Etalez le premier disque de pâte feuilletée sur le papier sulfurisé de l'emballage, à l'aide d'un pinceau humecter toute la surface d'eau froide puis, déposez des petits tas de farce de la valeur d'une cuillère à soupe en les espaçant régulièrement.

Superposez exactement, l'autre disque de pâte, puis délicatement soudez les deux éléments par petites pressions de l'index tout autour des tas de farce.

A l'aide d'un emporte-pièces ou d'un verre à moutarde, confectionnez des petits vol-au-vent et posez les sur la plaque à pâtisserie.

Dorez le dessus au jaune d'œuf battu puis, faire cuire 5 minutes à four très chaud (th. 240°) ensuite, réduisez et continuez la cuisson à four moyen (th. 170°) environ, 10 à 15 minutes.

MONT-BLANC

Gâteau

6 oeufs

250 g de sucre

150 g de farine

50 g de maïzena

Vanille, cannelle, rhum vieux

 Crème

1 cuillerée à soupe rase de farine et 1 cuillerée à soupe rase de maïzena

1 boite de lait concentré sucré

1 boite de lait de coco (400 ml) ou le lait de coco extrait de noix de coco centrifugé

1 gousse de vanille, cannelle, zeste de citron râpé, eau de fleur d'oranger.

Décoration

Noix de coco râpée fraîche de préférence soit 2 noix de coco

Cerises confites

Rhum vieux

Langues de chat

 Préparation  

Pour le gâteau :

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Puis battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange. Ajoutez la farine progressivement, la cannelle, 1 cuillère à soupe de rhum et la maïzena, bien mélanger le tout. Puis ajoutez délicatement les blancs d'oeufs préalablement battus en neige. Mélangez délicatement. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Cuire à 200° pendant environ 35 min. Laissez refroidir le gâteau puis le démouler.

Pour la crème :

Prélevez un peu de lait de coco pour y diluer la farine et la maïzena. Versez dans une casserole le reste du lait de coco, le lait concentré et le zeste de citron. Chauffez, ôtez la casserole du feu et y verser la farine et la maïzena diluées en remuant énergiquement Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Laissez la crème refroidir et ajouter l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.

Coupez le gâteau en deux, imbibez de rhum vieux et étalez de la crème coco sur les deux faces. Refermez le gâteau puis étaler le reste de crème sur le dessus du gâteau et les bords. Recouvrir le dessus du gâteau de noix de coco râpée. Disposer les langues de chat tout autour du gâteau Terminez la décoration avec les cerises confites.

SORBET AU COCO ANTILLAIS

 Ingrédients :

3 noix de coco
2 boîtes de lait concentré sucré
1 beau bâton de cannelle,
noix de muscade râpé
1 gousse de vanille
1 zeste de citron vert
1/2 cuil. à café d'essence d'amande amère
1 sorbetière
3 à 4 pains de glace
1 à 2 kg de gros sel

Préparation :

Cassez les noix de coco et enlevez la fine peau brune puis râpez.

Faites bouillir 1 litre d'eau en y ajoutant la cannelle, la gousse de vanille, un peu de noix de muscade râpée et le zeste de citron vert.

Retirez la casserole du feu et versez sur la pulpe de coco râpé, mélangez et laissez refroidir complètement.

Dans une serviette propre posée au-dessus d'un récipient, versez, par petite quantité la pulpe et pressez pour en extraire le lait.

Ajoutez le lait concentré au jus obtenu, puis ajoutez l'essence d'amande amère et remuez.

Versez le tout dans le récipient à pales de la sorbetière.

Cassez la glace en morceaux et répartissez-la autour du réservoir, sans oublier de parsemer de gros sel.

Il ne reste plus qu'à "tourner le sorbet". Lorsqu'on éprouve quelques difficultés à tourner la manivelle, le sorbet est prêt à être dégusté.

LANGOUSTE GRILLEE

 Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 Langoustes

2 citrons

Huile, Sel, Poivre

Préparation :

Coupez les langoustes en deux dans le sens de la longueur. Mélanger le jus des citrons dans un peu d'huile et en enduire la chair des langoustes, saler, poivrer.

Faire griller côté carapace d'abord puis les retourner. Après cuisson arrosez d'une sauce chien.

Pendant la cuisson, préparez la sauce chien :

 Ingrédients :

3 oignons-pays (cives)

2 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

4 branches de persil

1 citron

15 cl d'huile

1 cuillerée à café de vinaigre

5 cl d'eau chaude

Sel, poivre

Pelez l'oignon-pays et l'oignon. Hachez-les finement, ainsi que le persil et le piment. Ecrasez l'ail.

Versez le tout dans un bol. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés, versez dans le bol.

Ajoutez le jus du citron, salez et poivrez, ajoutez le vinaigre, puis l'huile. Remuez bien, ajoutez l'eau chaude et émulsionnez.