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Par Lady Michou le 9 Janvier 2021 à 14:39
Tartiflette
Ingrédients1,5 kg de pommes de terre à chair ferme500 g de reblochon150 g d’allumettes de lardons fumés100 g de crème fraîche épaisse1 petit verre de vin blanc sec3 oignons3 c. à soupe d’huile1 c. à soupe de gros selPoivre blanc en grainsNoix de muscadePréparation1 - Lavez soigneusement les pommes de terre. Remplissez un grand faitout d’eau et jetez-y le gros sel. Plongez les pommes de terre dans l’eau et faites-les cuire pendant 20 min après la reprise de l’ébullition.
2 - Pelez et émincez les oignons, en veillant bien à ôter le germe. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez-y les allumettes de lardons fumés. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que les oignons et les lardons soient bien dorés. Déglacez la poêle avec le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Réservez.
3 - Préchauffez le four à 200°C. Découpez le reblochon en longues lamelles. Dans un pilon, écrasez les grains de poivre blanc. Pelez les pommes de terre cuites et coupez-les en grosses rondelles.
4 - Beurrez un grand plat à four ou de petits contenants individuels. Râpez-y un peu de noix de muscade. Parsemez de poivre blanc concassé. Répartissez-y les oignons et les lardons dorés au vin blanc. Recouvrez le tout de crème fraîche, puis étalez-y les lamelles de fromage. Enfournez la tartiflette pendant 40 min, jusqu’à ce que le reblochon forme une croûte bien dorée et gratinée.
5 - Servez votre délicieuse tartiflette bien chaude, dès la sortie du four, accompagnée d’une belle salade verte à la vinaigrette et d’un verre de vin blanc de Savoie.
ASTUCES
Pour plus de goût, choisissez un reblochon de Savoie fermier. Vous pourrez facilement l’identifier grâce à sa pastille de caséine verte (la pastille rouge correspondant à un reblochon laitier).
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Par Lady Michou le 5 Janvier 2021 à 15:38
Galette des rois à la frangipane
Ingrédients
Pour la crème pâtissière1 jaune d’œuf25 g de sucre10 g de farine10cl de lait1/2 gousse de vanillePour la crème d’amandes100 g de beurre mou100 g de sucre2 œufs entiers100 g de poudre d’amande1 cas de rhumPour le montage de la galette2 pâtes feuilletées pur beurre1 œuf entier battu (pour la dorure)Préparation
Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole. Dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec le sucre. Ajouter la farine. Quand le lait frémit, le verser dans le saladier, mélanger rapidement, et remettre le tout dans la casserole sur le feu. Remuer avec un fouet sans arrêt jusqu’à ce que la crème ait bien épaissie. Laisser refroidir.Préparer la crème d’amandes. Avec une spatule, travailler le beurre mou avec le sucre, puis ajouter les œufs un à un, et enfin la poudre d’amandes et le rhum.Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amande pour obtenir une frangipane. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.Étaler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque allant ou four, recouverte de papier sulfurisé. Etaler la frangipane sur la pâte (avec une poche à douille ou une spatule), en laissant 3 cm de pâte sur les bords. Placer la fève. Humidifier les bords avec un pinceau trempé dans l’eau. Poser délicatement le deuxième disque de pâte.Appuyer avec les doigts sur les bords pour souder les deux disques. Chiqueter la galette avec une lame de couteau non-tranchante. Retourner délicatement la galette à l'envers sur la plaque.Avec un œuf battu et un pinceau, dorer une 1ère fois la galette. La laisser ensuite reposer au frais, pendant 40 minutes. Préchauffer le four à 175°C. Dorer une seconde fois la galette. Décorer la galette avec la pointe d’un couteau. Piquer la galette à quelques endroits (au niveau des dessins. Faire cuire au four pendant environ 40 minutes. Le dessous de la galette doit être bien cuit.A la sortie du four badigeonner la galette avec un sirop.Pour réaliser le sirop : 25g de sucre + 25g d'eau : 1 minute au micro-ondes à pleine puissance.Laisser refroidir sur une grille.2ème version votre commentaire
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Par Lady Michou le 29 Novembre 2020 à 14:57
Rochers à la noix de coco
Ingrédients pour 25 rochers
125 g de noix de coco
80 g de sucre blanc
3 blancs d’œufsPréparation
Etape: 1
Versez tous les ingrédients dans le bol du robot. Faites chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Etape: 2
Mixez les ingrédients pendant 4 minutes. Prévoyez un peu plus, si vous mélangez à la main.Etape: 3
Avec une cuillère à café, déposez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, la préparation. Façonnez quelques dômes.Etape: 4
Passez au four 10 à 15 minutes en surveillant la coloration. Attention, tout va très vite. Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes et dégustez. votre commentaire
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Par Lady Michou le 23 Novembre 2020 à 17:12
Beignets de crevettes
Ingrrédients :
24 grosses crevettes ou gambas1 cuillère à soupe de moutarde douce
Un peu de jus de citron
1 cuillère à café d'ail haché
180g de farine (j'ai pris de la T55)
120g de fécule de blé (ou de pomme de terre)
1/4 de cuillerée à café de sel
250g d'eau bien froide
2 sachets de levure chimique
huile pour friture
Préraration :
Mettre toute la farine et la fécule de blé et le sel dans un bol (pas encore la levure!).
Ajouter l'eau froide et bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
La pâte doit être coulante mais très épaisse.
Mettre le bol de pâte au frais au moins trente minutes, à moins que l'eau ne fut bien froide.
Préparer les gambas en les décortiquant. Laisser juste le bout de la queue. Mélanger la moutarde, le jus de citron et l'ail. Y déposer les crevettes, bien les recouvrir de la préparation et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de faire frire les beignets, quand l'huile est bien chaude, ajouter la levure chimique dans la pâte et bien mélanger (à la dernière seconde donc!).
Passer les gambas dans de la farine (en plus de celle qui sert pour la pâte) et enlever l'excédent.
Tremper généreusement dans la pâte de tous les côtés.
Puis racler doucement sur le bord du bol le bout de la crevette.
Puis plonger la crevette dans l'huile en la tenant 3 secondes dans cette position pour donner une belle forme au beignet.
Lâcher ensuite le beignet dans l'huile.
Faire de même avec le reste des grosses crevettes. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Égoutter sur un papier absorbant, puis déguster immédiatement avec une sauce pimentée et sucrée (la sweet chili sauce).
Pour un réchauffage au four : chauffer le four à 200°C, puis mettre les beignets dans un plat et laisser cuire 5-7 minutes. Laisser ensuite reposer 3 minutes en dehors du four, les beignets vont retrouver leur croustillant!
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Par Lady Michou le 13 Novembre 2020 à 15:53
Gâteau basque
Les ingrédients pour la pâte:
- 400 g de farine
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d'œufs
- 3 g de levure chimique
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- Sel
Les ingrédients pour la crème pâtissière :
- 40 cl de lait
- 100 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de maïzena
- 3 jaunes d'œufsDans un saladier, travaillez à l'aide d'une maryse, le beurre coupé en morceaux, avec le sucre et le sel.
Incorporez les 3 jaunes d'œufs et l'œuf entier, puis travaillez de nouveau le mélange.
Tamisez la farine et levure ensemble puis ajoutez-les au mélange en la travaillant.
Formez ainsi une boule puis filmez et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière de la manière suivante :
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
A l'aide d'une spatule, mélangez la farine, la maïzena, le sucre et les jaunes d'œufs.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en mélangeant à chaque fois.
Reversez l'ensemble dans la casserole puis cuire à feu moyen jusqu'à épaississement et sans cesser de mélanger.
Disposez la crème dans un saladier puis filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Faire le montage de la façon suivante ;
Divisez la pâte en 2 parties.
Sur un plan de travail fariné , étalez chaque portion sur 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Placez cette pâte dans un moule de 25 cm de diamètre et remontez les bords de la pâte contre la paroi en appuyant avec vos doigts.
Versez la crème au centre de la pâte puis étalez-la à l'aide d'une spatule.
Déposez la 2ème portion de pâte sur le dessus afin qu'elle serve de couvercle pour sceller l'ensemble.
Retirez l'excédent de pâte.
Soudez les bords en pressant légèrement avec les doigts.
Badigeonnez de jaune d'œuf le dessus de la pâte.
Piquez la surface avec un pic pour laisser échapper l'air. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure.
Avant d'enfourner, badigeonnez votre pâte une seconde fois.
A l'aide d'une fourchette faites des stries sur le dessus.
Préchauffez le four à 180°c et cuire le gâteau pendant 45 mn environ.
Laissez refroidir avant de démouler le gâteau.
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